KHAO PAD DE FRANGO (Tailândia)

Ingredientes

1 colher (sopa) de molho de soja (adição minha)
3 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de peixe tailandês
1 colheres (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de arroz jasmim (tailandês), gelado
6 dentes de alho
Pimenta malagueta a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto
1/2 kg de carne de frango cortada em tirinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
1 cebola fatiada (não usei)
2 xícaras (chá) de manjericão tailandês
Coentro fresco

Modo de Preparo

Misture os molhos de ostras, de peixe, soja e açúcar. Reserve. Amasse o alho e a pimenta. Aqueça um pouco de óleo (eu usei cerca de 3 colheres (sopa) de azeite de oliva) em fogo alto. Adicione o alho amassado e mexa rápido. Coloque as tirinhas de frango aos poucos para não juntar caldo. Vá mexendo para que não grudem. Quando não estiverem mais rosadinhas, acrescente a mistura de molhos reservada. Mexa bastante até as tirinhas cozinharem bem. Junte o arroz e misture cuidadosamente. Tente desfazer os montinhos de arroz sem amassar. Junte o manjericão tailandês e o pimentão. Desligue o fogo. Sirva com fatias de pepino, limão e coentro.

ESCORPIÃO (Cingapura)

Ué, mas o escorpião não é venenoso? É, sim, mas como o bicho é cozido antes de ser frito em óleo, as altas temperaturas do preparo desencadeiam uma reação química que neutraliza o veneno. Aí, é só deglutir o bichão - inteiro mesmo, das garras até a cauda. A espécie preferida é o escorpião-negro, que é maior e tem menos veneno que o escorpião-marrom.

Curiosidade - O escorpião é um prato admirado pela maioria dos povos asiáticos. Grande parte dos países do continente degusta o pestisco usando hashi, esse par de varetas usado para levar a comida à boca.

HUEVOS RANCHE (México)

Ingredientes

Pimenta dedo-de-moça a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
Azeite para fritar
2 tortillas
1 tomate
2 ovos

Modo de Preparo

Tirar a pele e as sementes do tomate, picar e bater no liquidificador com a cebola e o alho. Temperar com sal e pimenta e cozinhar até que espesse um pouco. Reservar. Esquentar um pouco de azeite e passar as tortillas nele para que aqueçam. Passar também no molho. Reservar e mantenha aquecido. Fritar os ovos, tomando o cuidado para não quebrar a gema. Colocar cada tortilla em um prato. Colocar um ovo em cima e cobrir com o molho. Servir logo.

HOJUELAS (Colômbia)

Ingredientes

5 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
1 colher (cha) de sal
1/2 xícara (cha) de manteiga
3 xícaras (cha) de farinha
Óleo para fritar

Modo de Preparo

Bater a manteiga ligeiramente derretida (mole) com a farinha com auxílio da batedeira elétrica. Juntar a esta mistura o sal, o açúcar, o suco de laranja, a água ( gelada) e bater novamente até obter uma mistura homogênea. Transferir para uma superfície de trabalho, fazer um rolo e dobrar ao meio. Repetir esta operação mais duas ou três vezes e levar a geladeira durante meia hora. Numa superfície de trabalho fazer um novamente um rolo, bastante fino, e cortar em fatias na diagonal. Com a ponta de uma faca fazer um risco no centro de cada fatia. Aquecer o óleo e fritar as fatias até estarem douradas. Escorrer e retirar o excesso de gordura em papel absorvente. Polvilhar com açúcar.

PAD THAI (Tailândia)

Ingredientes

250g de talharim de arroz
3 dentes de alho picados e amassados
Óleo de amendoim
Tofu firme em cubos
Cebolinha verde
Cenouras cortadas em palitinhos fininhos
Broto de feijão
Amendoim torrado
Coentro
Sal

Molho
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de pasta ou polpa pura de tamarindo
1 colher (sopa) de açúcar (ou mais, se preferir)
Pimenta em pó a gosto

Modo de Preparo

Coloque o macarrão de molho em água fervente por 20 min. Aqueça bem um pouco de óleo e frite os cubos de tofu. Reserve. Na mesma panela, em fogo alto, refogue o alho mexendo ligeiramente, adicione a cenoura em tirinhas e uma colher de água. Deixe a cenoura amaciar um pouco e junte o molho. Quando a mistura levantar fervura e reduzir um pouco, acrescente o macarrão escorrido. Mexa ligeiramente para que o macarrão absorva o molho e "frite" ou "salteie" levemente. A mistura deve ficar relativamente seca. Adicione uma parte do broto de feijão, a cebolinha e o tofu. Mexa um pouco mais com cuidado para não amassar o macarrão. Guarneça com broto de feijão cru, tirinhas de cenoura, amendoim moído e coentro.

FEIJOADA (Rio Grande do Sul)

Ingredientes: 
2kg de feijão preto
2 pés de porco (chispes)
1 língua de porco defumada e limpa
1kg de dobradinha (tripas ou bucho)
400g de toucinho de fumeiro
250g de toucinho salgado
1kg de rabinho de porco, salgado
1kg de carne de vaca
1kg de orelha e focinho de porco, salgados
1kg de costelinhas de porco defumadas ou salgadas
2 ou 3 paios
1kg de lombo de porco salgado
1kg ou mais de linguiça de porco
1kg de carne seca
3 ou 4 folhas de louro
2 cebolas grandes
10 a 12 dentes de alho
2 a 3 copos de suco de laranja


Preparo:
Ponha de molho de véspera (separadamente) o feijão e as carnes salgadas. Na manhã seguinte afervente as carnes salgadas e a dobradinha, jogando fora a água. Leve então ao fogo o feijão com o louro, os pés, a língua defumada, a dobradinha, as peles dos toucinhos, o rabinho e a carne de vaca. As carnes devem ser cozinhadas em pedaços grandes para que, caso cozinhem antes do tempo, possam ser retiradas, voltando só no final (antes de adicionar a cebola e o alho). Mais ou menos uma hora depois, junte a orelha e o focinho, o toucinho salgado e 250g do toucinho de fumeiro, as costelinhas, os paios e o lombo. Meia hora depois, junte a linguiça. Em uma frigideira, frite os 150g restantes do toucinho de fumeiro cortado em cubos. Quando os torresmos estiverem prontos, retire-os da frigideira. Na gordura que restou, doure as cebolas batidinhas e o alho socado e jogue-os na panela da feijoada. Quando os feijões já estiverem macios, para engrossar o caldo, amasse umas 2 ou 3 conchas de feijão e volte para a panela (depois disso, diminua o fogo e preste bastante atenção para que não pegue no fundo). Se faltar sal, acrescente. Junte o suco de laranja à panela e desligue o fogo logo depois.

Na hora de servir, ponha as carnes em uma travessa separada. Sirva com farofa, arroz branco solto, couve cortada bem fina e refogada na manteiga, os torresmos (que podem ser misturados com a couve) e rodelas de laranja, além de molho de pimenta.

CARURU (África)

INGREDIENTES:

• 1 kg de camarões
• 1 kg de quiabos
• 3 tomates
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• Óleo
• Sal
• Pimenta malagueta e do reino
• Salsa
• Cebolinha
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

MODO DE PREPARO:

• Limpe os camarões.
• Refogue com óleo e todos os temperos.
• Junte um copo e meio de água e os quiabos cortados em rodelinhas.
• Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso.
• Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo.
• Sirva com pirão de farinha de arroz.

Dica 

• O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos.
• Tanto estes como o bacalhau  devem ser postos de molho, de véspera. 

FRANGO ORIENTAL (Japão)

Ingredientes

1/2 colher (sopa) do óleo de sua preferência
1 cebola cortada em pedaços grandes
4 dentes de alho, picados e amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 kg de peito de frango em cubos (usei frango já assado)
2 xícaras de soja verde (edamame)
2 xícaras de pimentões de diversas cores picados (eu só tinha do vermelho)
2 colheres (sopa) shoyu
2 colher (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (chá) de óleo de gergelim escuro
1/4 colher (chá) de amido de milho
Cebolinha verde picada
Sal

Modo de Preparo

Aqueça bem o óleo, em fogo alto. Adicione a cebola e deixe dourar levemente, depois acrescente o pimentão. Coloque o alho e o gengibre. Mexa rapidamente e acrescente o frango. Deixe fritar um pouco, mexendo para não grudar. Agregue a soja verde. Misture o shoyu, vinagre de arroz, óleo de gergelim e amido de milho. Acrescente ao frango e mexa bem. Ajuste o sal se necessário. Desligue o fogo, ponha a cebolinha por cima e tampe. Sirva com arroz.

STEAK AU POIVRE (França)

Ingredientes

2 t-bone steak
3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de conhaque
1/2 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto

Modo de Preparo

Retire o excesso de gordura da carne, lave-a e seque com papel toalha. Reserve. Coloque os grãos de pimenta em um saco plástico e amasse-os com um rolo de macarrão. Em uma tigela, coloque a carne e pressione os grãos de pimenta com as mãos, dos dois lados da carne. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Em seguida, raspe o excesso de pimenta para obter um sabor mais suave e tempere com sal. Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira grande e frite a carne dos dois lados até dourar. Retire a carne da frigideira e elimine a gordura. Retorne a carne para a frigideira, acrescente o conhaque e deixe ferver. Acenda um fósforo no canto da frigideira e flambe o steak. Retire e distribua nos pratos. Em seguida, coloque o creme de leite na frigideira e retorne ao fogo por 2 minutos, mexendo sempre, ou até misturar bem. Sirva o steak acompanhado do molho e arroz.

ALETRIA ( Portugal)

Ingredientes

200 gr aletria ;
7,5 dl leite;
300 gr açúcar ;
Casca de limão ;
5 ovos ;
150 gr manteiga s/ sal.

Modo de Preparo

Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açucar, a casca de limão e a manteiga.
Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.

ARROZ À BRASILEIRA

Ingredientes

1 kg de arroz
4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada
Sal ao paladar
8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite
1 colher (de sopa) de massa de tomate

Modo de Preparo

Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar. Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver. Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.

MALTAGLIATI (Itália)

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

400 g de maltagliati 8 abobrinhas pequenas com as flores 4 cebolas miúdas 10 talos de cebolinha 30 g de queijo parmesão ralado 20 g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Retire delicadamente as flores das abobrinhas, elimine os pistilos, lave-as e seque cuidadosamente com papel absorvente. Corte-as em tiras no sentido do comprimento.Lave as abobrinhas, elimine as pontas e corte- as em rodelas finas. Descasque e corte as cebolas também em rodelas finas. Numa panela, aqueça o azeite com um pouco de manteiga e refogue por 10 minutos as flores, as rodelas de abobrinha e as cebolas cortadas, ajustando o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe os maltagliatis em bastante água com sal, escorra-os e incorpore ao molho de abobrinhas. Misture bem e salpique com o queijo ralado e a cebolinha picada em pedaços pequenos. Sirva bem quente.O VINHOA delicadeza da flor de abobrinha e dos demais vegetais não pode ser rompida por vinhos muito intensos. Assim, a sugestão é um branco leve de uva pinot ou chardonnay bem jovem.

BISTECA SUIÇA

Ingredientes

600g DE ALCATRA CORTADA EM 8 BIFES GROSSOS

01 XÍCARA (CHÁ) DE FARINHA DE TRIGO

01 COLHER (CHÁ) DE SAL

1/4 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA

01 XÍCARA (CHÁ) DE SALSÃO PICADO

01 PIMENTÃO VERDE EM FATIAS

01 CEBOLA MÉDIA FATIADA EM ANÉIS

01 XÍCARA (CHÁ) DE PURÊ DE TOMATE

2/3 XÍCARA DE (CHÁ) DE ÁGUA

01 COLHER (SOPA) DE MOLHO INGLÊS

Modo de Preparo

1. Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passe os bifes por essa mistura e arrume-os, lado a lado em um recipiente. Reserve.

2. Num recipiente pequeno, misture o salsão, o pimentão, a cebola e leve ao microondas por 3 a 5 minutos na potência máxima, até os vegetais amolecerem.

3. Num recipiente com tampa, coloque os bifes, cubra com os vegetais. Tampe o recipiente e leve ao forno por 5 minutos na potência máxima. Reduza a potência para média e cozinhe por 30 a 40 minutos, até que os bifes fiquem bem macios. Rearranje a carne após decorrida metade do tempo de cozimento.

WELSH RAREBIT ( Áustria)

Ingredientes

2 colheres de ( café) de molho worchestershire
1 colher e ½ (sopa) de manteiga
1 colher de (sobremesa) de farinha
1 chícara de queijo parmesão
½ chícara de leite
4 fatias de pão de fôrma
pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tostar as fatias de Pão. Derreter a manteiga em uma panela, adicionar a farinha e misturar bem, deixando alourar por breves instantes. Adicionar muito lentamente o leite morno, mexendo sempre, e deixar ferver sem parar de mexer. Retirar a panela do fogo, juntar o queijo ralado, o molho e a pimenta. Levar novamente a fogo muito brando e mexer até o queijo derreter. Retirar do fogo e barre a mistura no pão tostado, levando ao forno até dourar.

LATKES (Judá)

INGREDIENTES
6 batatas grandes (com a pele marro, e polpa amarelo pálido) (2,3kg)
3 cebolas médias
4 ovos levemente batidos
1/4 à 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
sal e pimenta-preta moída na hora
Óleo de amendoim para fritar

Modo de Preparo

Rale as batatas e depois as processe com as cebolas, apertando bem para tirar o excesso de umidade. Acrescentar os ovos, sal, pimenta e farinha de trigo o suficiente para fazer um grude leve. Provar o temepro.

Esquentar o óleo e pingar 2 colheres de sopa da massa. Fritar por dois minutos de um lado e virar do outro e fritar por mais 30 segundos.

Não fritar vários bolinhos ao mesmo tempo.

Escorrer a gordura em papel absorvente.

Manter aquecido para servir.

BIGOS (Polônia)

INGREDIENTES:
1 colher de sopa de farinha
150 gramas de cogumelos secos
400 gramas de carne de porco
100 gramas de toucinho
200 gramas de bacon
200 gramas de linguiça
1 polpa de tomate
1 cebola grande
2 repolhos
pimenta
sal

MODO DE PREPARO:
Colocar na panela um dos repolhos, que deve ser azedo, e cobrir com água a ferver. Numa outra panela, colocar o repolho fresco cortado em tiras e cobrir também com água a ferver. Fritar a carne de porco cortada em pequenos cubos no óleo, juntar cogumelos secos lavados e demolhados cozinhar até amolecer, juntamente com o repolho azedo. Fritar toucinho, bacon cortado miudinho e juntar ao repolho. No óleo da fritura (do bacon e toucinho), fritar cebola e doure a farinha de trigo, mexendo sempre para não pegar. Depois dos repolhos cozinharem mais de duas horas, juntar tudo numa panela e juntar polpa de tomate, sal, pimenta a gosto e um pouco de açúcar. Servir bem quente.

CERVICHE (Peru)

Ingredientes

1 (sopa) de páprica
2 de suco de limão
1 quilo de corvina cortada em cubinhos de 2cm de lado
Sal, pimenta-do-reino (em grãos, de preferência)
2 cebolas em fatias

Modo de Preparo

Misturar num recipiente o suco de limão, a páprica, o sal, a pimenta e a cebola. Colocar a mistura numa tigela de vidro, e acrescentar o peixe. Cobrir com papel alumínio e deixar tomar gosto, em lugar fresco, por 3 horas, no mínimo. O peixe deverá ficar branco e opaco. Servir sobre folhas de alface e acompanhado de batatas cozidas e espigas de milho verde.

PAPAS CHORREADAS (Colombia)

Ingredientes

1 colher (sopa) de coentro fresco
(ou 1/2 colher de salsa e 1/2 de orégano)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo fresco ou mussarela picada
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de creme de leite
2 cebolinhas verdes picadas
8 batatas grandes, cozidas com a casca
5 tomates sem pele e sementes
2 dentes de alho picados
Cominho em pó
Pimenta
Sal

Modo de Preparo

Dourar na manteiga o alho, as cebolinhas e a cebola, até ficar transparente. Juntar os tomates, o coentro (ou substitutos), o sal, a pimenta (moída na hora, de preferência) e o cominho. Deixar cozinhar até reduzir de volume. Acrescentar o queijo e o creme de leite e deixar no fogo até derreter. Colocar as batatas numa tigela e cobrir com o molho.

COLESLAW À MODA ESPANHOLA

INGREDIENTES:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de repolho branco em fatias finas
• 1/2 cebola média em fatias finas
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 100g de uva Itália cortada em 4 sem sementes
• 3 Salsichas de Frango Light cortadas em bastões
• Para decorar
• 1 colher (sobremesa) de Creme Vegetal
• 1 colher (sopa) de Azeite
• 1/2 colher (café) de mostarda Dijon
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de Preparo:

1. Em uma saladeira, coloque o repolho, a cebola, a cenoura, a Salsicha de Frango Light e as uvas
2. Prepare o molho: misturando o Creme Vegetal, o azeite, o iogurte, a
3. mostarda, o sal, o açúcar, a pimenta e, aos poucos, acrescente o
4. vinagre mexendo sem parar
5. Tempere a salada com o molho, misture bem e sirva.

SARAPATEL (Bahia)

INGREDIENTES:

3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
6 limões
3 pimentões
1 molho grande de hortelã
½ molho de cebolinha verde
½ molho de coentro
3 cebolas grandes
4 tomates
150 g de toucinho defumado
6 pimentas-de-cheiro
5 dentes de alho
10 folhas de louro
sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho


MODO DE PREPARO:
Lave os miúdos com muito limão. Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture os miúdos com temperos batidos e junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar. Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem. Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos. Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz. Os cozinheiros recomendam que sarapatel deve ser feito de véspera. 

PASTEL DE VEGETAIS (Índia)

Ingredientes

500 gramas de farinha de trigo
200 gramas de ervilhas partidas
1 couve-flor pequena
2 a 3 batatas médias
1 xícara de água morna
3 colheres de manteiga derretida
1 colherinha de cominho
1/2 colherinha de feno grego
1/2 colherinha de gengibre ralado
1/2 colherinha de curry

Modo de Preparar

Massa

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, três colheres de sal e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos, acrescentando água devagar. Sove até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Recheio

Cozinhe as ervilhas (deixadas de molho durante a noite) até desfazerem-se. Cozinhe as batatas e a couve-flor de preferência ao vapor. Quando estiver tudo cozido, junte em uma panela à parte. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga deixe derreter, acrescente sal a gosto, os temperos e deixe dourar, despejando em seguida na panela sobre a ervilha, a batata e a couve-flor, mexendo para misturar.

O recheio deve ficar com consistência cremosa. Faça pequenas bolas com a massa, abra em círculos, coloque o recheio, feche como um pastel, molhando as bordas com água e apertando com um garfo para selar. Pode-se também fazer como mostra a figura ao lado (quadros 4, 5 e 6), juntando os lados e dobrando-os com os dedos para dar o efeito da foto acima. Em fogo brando, frite as samosas em uma panela com óleo vegetal, em quantidade suficiente para as cobrir por completo. Escorra sobre toalhas de papel para tirar o excesso de óleo. Se preferível, podem ser assadas em forno. Para isso devem ser colocadas em fôrma untada e polvilhada com trigo para não grudar ou queimar.

STROOPWAFEL (Holanda)

Ingredientes para fazer os waffles

250 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga derretida
75 gramas de açúcar cristal
1 ovo grande
25 gramas de fermento seco para pão (gist)
1 colher de sopa de água morna salgada

Ingredientes para o recheio de caramelo

200 gramas de melado de cana
125 gramas de açucar mascavo
100 gramas de manteiga derretida
1 colher de chá de canela em pó

Modo de fazer os waffles

Dissolva o fermento seco na água morna salgada.

Misture na farinha de trigo a manteiga, o açúcar, o ovo e por fim o fermento dissolvido. Misture bem todos os ingredientes e deixe descansar de 30 a 60 minutos. Enrole a massa e depois corte as bolinhas.

Coloque as bolinhas em uma grelha própria para fazer waffles com temperatura bem alta e feche a grelha. Deixe assar por uns 30 segundos. Abra a grelha para retirar o waffle e corte-o ao meio em duas fatias fininhas que deverão receber o recheio de caramelo.

Modo de fazer o recheio

Derreta o açúcar mascavo na panela, coloque a manteiga, a canela em pó e o melado mexa bem até dar um ponto de calda mais encorpada.

TABBOULEH (Líbano)

INGREDIENTES:
Tabbouleh Libanaise 1/4 burghul de xícara, multa rachou trigo finamente 2 xícaras cortaram salsa 1/2 kg (16 oz) tomates vermelhos firmes, lavaram e finamente cortaram 1/2 xícara cortada que hortelã fresca parte finamente finamente 1/4 xícara cortou cebola 1/2 suco de limão de xícara 1 colher de chá sal (como desejado) 1/2 xícara azeite de oliva de virgem extra.


MODO DE PREPARO:
Lavagem cortou hortelã e salsa escoam bem então. Lave as várias vezes de burghul e dreno. Sature em tomates cortados durante 20 minutos. Esfrega cortou cebola com sal. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Some azeite de oliva e suco de limão, lance bem a mistura. Sirva Tabbouleh com alface encaracolada parte, ou folhas de repolho frescas.

FEIJÃO ( Cuba )

INGREDIENTES

1 (sopa) de açúcar mascavo
1 ( café) de pimenta cayena
2 (sopa) de azeite
2 de arroz branco cozido
4 de caldo de frango
1 de feijão preto
100 gramas de presunto defumado
100 gramas de paio ou choriço
50 gramas de toucinho
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
Suco de meio limão
1 tomate maduro
1 folha de louro
Pitada de cominho
sal


MODO DE PREPARO
Colocar o feijão de molho em 4 xícaras de água fria, deixar de molho por cerca de 8 horas ou por uma noite e escorrer. Cozinhar o arroz branco como de costume. Picar finamente o toucinho, cortar o chouriço em fatias e o presunto em cubos de 1 cm. Colocar em uma panela o toucinho e o azeite de oliva. Levar ao fogo baixo e dourar. Acrescentar as fatias de chouriço e os cubos de presunto. Refogar por 5 minutos e acrescentar a cebola picada, alho e folha de louro e o açúcar mascavo. Misturar bem e deixar refogar por mais 5 minutos. Ralar ou picar finamente o tomate e acrescentar à panela, salpicar com o cominho e acrescentcar o feijão escorrido e a pimenta cayena. Refogar por 1 minuto e acrescentar o caldo de frango. Tampar parcialmente a panela e cozinhar por cerca de 1 hora e ½ ou até o feijão estar macio.Temperar com sal e pimenta-do-reino. Deve restar cerca de 1 e ½ xícaras do caldo. Se necessário, completar com um pouco mais de caldo. Nesse momento, acrescentar o suco do limão e 2 xícaras do arroz branco já cozido e misturar bem. Servir acompanhado de gomos de limão.