3 cabeças de peixe1 litro de águasal a gosto1 cenoura1 talo de salsão250g de mexilhão1/2 litro de água1 copo de vinho branco seco1/2 xícara (chá) de azeite de oliva12 camarões graúdos1/2 kg de camarão miúdo600g de arroz1/2 kg de cação ou outro peixe1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada250g de lula bem limpa1 colher (chá) de páprica doce3 tomates sem pele e sem sementes2 dentes de alho1 envelope de açafrãoModo de Preparo
Fazer um caldo de peixe, fervendo as cabeças com água, o sal, a cenoura, o salsão e a cebola picados, durante 1 hora. Coar e reserar. lavar os mexilhões e levar ao fogo com água e vinho. Fever até abrir as concha. Escorrer, coar o caldo e resevar. Esquentar o azeite numa frigideira bem grande. Fritar os camarões graúdos limpos. Retirar. Fritar os camarões miúdos limpos, juntar o arroz e refogar bem. Acrescentar o peixe cortado em pedaços pequenos, a ervilha, a lula cortada em anéis, a páprica, tomates e alho picados. Junatr o caldo de peixe e de amriscos, completando 1 e 1/2 litro de líquido. Quando começar a ferver, coloque o açafrão, masi sal, se for preciso, eos mariscos. Distribuir os camarões graúdos na superfície do arroz. Se necessário, colocar um pouco mais de água. Deixar ferver em fogo e cozinhar mais 10 minutos. Diminuir o fogo e cozinhar mais 10 minutos sem mexer. Desligar o fogo e eixar repousando 5 minutos antes de servir.
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